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	Provedor de dados Ciência Rural (2) Rev. Ciênc. Agron. (1) Autor Silva,Elisabeth Mary Cunha da (3) Beserra,Frederico José (2) Aragão,Márcia Facundo (1) Bezerra,Luciana Cristina Nogueira de Moraes (1) Bezerra,Viviane Costa (1) Garruti,Deborah dos Santos (1) Melo,Luís Roger Rabelo (1) Nassu,Renata Tieko (1) Ogawa,Norma Barreto Perdigão (1) Rodrigues,Maria do Carmo Passos (1) Silva,Cláudio Ernani Mendes da (1) Mais... Palavra-chave Análise sensorial (1) Apresuntado (1) Cabrito mamão (1) Carne (1) Carne caprina (1) Composição de carcaça (1) Mollusk (1) Produto cárneo (1) Sensorial analysis (1) Shelf life (1) Soro de leite de cabra (1) Substituição alimentar (1) Mais... Tipo do documento Info:eu-repo/semantics/article (3) Ano 2019 (1) 2003 (2) País Brazil (3) Idioma Português (2) Inglês (1)		Ordenar por:  Relevância Autor Título Ano Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última Desenvolvimento e caracterização físico-química e sensorial de embutido cozido tipo apresuntado de carne de caprino Ciência Rural Beserra,Frederico José; Melo,Luís Roger Rabelo; Rodrigues,Maria do Carmo Passos; Silva,Elisabeth Mary Cunha da; Nassu,Renata Tieko. O objetivo deste estudo foi desenvolver um produto embutido cozido, tipo apresuntado, contendo diferentes percentuais de carnes suína e caprina de animais de descarte (animais velhos) como forma de agregar valor a essa matéria prima de pouca aceitação no mercado na forma "in natura". As formulações A (100% carne suína), B (75% carne suína e 25% carne caprina), C (50% carne suína e 50% carne caprina), D (25% carne suína e 75% carne caprina) e E (100% carne caprina) foram submetidas a testes de aceitação global. Os resultados obtidos revelaram existir diferenças significativas (p < 0,05) entre formulações, constituindo-se a formulação com 75% carne suína e 25% carne caprina a de melhor aceitação global dentre aquelas contendo carne caprina. Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Carne caprina; Produto cárneo; Análise sensorial; Apresuntado. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782003000600022 Development of quality index method for eviscerated and non-eviscerated octopus (Octopus insularis) Rev. Ciênc. Agron. Aragão,Márcia Facundo; Garruti,Deborah dos Santos; Ogawa,Norma Barreto Perdigão; Bezerra,Viviane Costa; Silva,Elisabeth Mary Cunha da. ABSTRACT This work aimed to develop a Quality Index Method (QIM) for octopus species Octopus insularis and apply it to samples of eviscerated and non-eviscerated specimens in order to establish stability in cold storage. Initially we carried out the recruitment of judges, who were trained to verify the changes undergone by the octopus during storage under refrigeration. The development of QIM Table took place in three experiments. At first, a QIM Table for Octopus vulgaris from literature was presented to judges together with specimens of O. insularis, so they could assess whether the parameters were suited to this specie. In the second experiment the objective was to validate the table, verifying if changes were needed in the predefined parameters or if... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Mollusk; Sensorial analysis; Shelf life. Ano: 2019 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1806-66902019000200242 Efeito do aleitamento artificial à base de soro de queijo de leite cabra sobre as características da carcaça e da carne de cabritos "mamão" do tipo genético three cross Ciência Rural Beserra,Frederico José; Bezerra,Luciana Cristina Nogueira de Moraes; Silva,Elisabeth Mary Cunha da; Silva,Cláudio Ernani Mendes da. Avaliou-se a influência da substituição parcial na etapa de alimentação líquida do leite de vaca por soro de queijo de cabra (SLC) sobre alguns aspectos qualitativos da carne e quantitativos da carcaça de cabritos "mamão" Three cross (½ Anglonubiana x ¼ Pardo-Alpina x ¼ Moxotó), em quatro níveis: 0% (Tratamento1); 20% (Tratamento2); 40% (Tratamento3) 60% (Tratamento 4). Os pesos vivos ao abate (84 dias) mostraram-se homogêneos (10,88 a 13,42kg), assim como o rendimento de carcaça (44,62 a 47,86%) e a área do Longíssimus dorsi (9,55 a 10,80cm²). 0 Tratamento 2 apresentou os maiores teores de tecido muscular (48,37%). A composição centesimal mostrou valores médios entre 76,78 a 77,62% de umidade; 20,39 a 21,43% de proteína; 4,86 a 6,59% de gordura e 1,06 a... Tipo: Info:eu-repo/semantics/article Palavras-chave: Cabrito mamão; Carne; Composição de carcaça; Substituição alimentar; Soro de leite de cabra. Ano: 2003 URL: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0103-84782003000500021 Registros recuperados: 3 Primeira ... 1 ... Última

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